Conteúdo incomum, assunto incomum, rs. Semana passada, o Claudio me mandou estas fotos pelo WhatsApp pra provar que é um ótimo cozinheiro, sorte de sua esposa paranaense e descendente de ucranianos! Me autorizando a publicá-las aqui, ele apresenta seus “varényky”, (вареники) prato típico do oeste da Ucrânia e de países eslavos vizinhos, também escrito “vareniki” por muitos. É chamado ainda de “pyrohý” (пироги), ambos os substantivos sendo plurais, e por influência da cultura polonesa, costuma também levar aqui o nome de “pierogi” ou “pirogues”.
Também perguntei pra ele se era similar aos “pelméni”, conhecidos raviólis russos, mas ele respondeu que este, na verdade, se faz com carne “e é bem russo” (acho que ele quis dizer “tipicamente russo”, sem relação com as regiões que citei acima), e “a forma é diferente”. Os varényky do Claudio, segundo ele, têm recheio “de batata com bacon e cebola fritos”. Em todo caso, existem vários relatos a respeito e receitas em sites de cultura ou culinária eslava ou geral, que podem ser encontrados na primeira página de uma busca no Google. Entre eles, o Sauerkraut (Fábio Flatschart, 2022), o Estadão (Jim Webster, 2022), o caderno F5 (Irina Ignatenko, 2018) e o Clube Eslavo (Snizhana Maznova, 2017).
Nas três primeiras fotos, podem-se ver o recheio e a massa, e a seguir a confecção dessa delícia. Ele não deu a receita, mas sugiro que fiquem com os links acima e apreciem esta beleza por simples fruição cultural, rs. Bom proveito e, se resolver preparar, boa sorte!
Adendo (4/10/2024): Hoje o Claudio me repassou este vídeo publicado no Instagram pelo presidente da Representação Central Ucraniano-Brasileira, Vitorio Sorotiuk, com uma matéria do jornal Meio-Dia Paraná do canal RPC, afiliado à TV Globo. Apresentada pela simpática Dulcinéia Novaes, que tanto já participou também do Globo Repórter, mostra como descendentes de ucranianos em Curitiba preparam os varényky aos quilos pra vender. As senhoras trabalham ao som do próprio canto da música folclórica Chórni óchka, iák terén, e desta vez temos uma receita de primeira mão, publicada no perfil do Vitorio:
Ingredientes:
Massa:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher de sal
1 copo de água fervida e levemente morna
2 gemas
1 ovo inteiro
Recheio:
1/2 kg de batata
1/2 kg de requeijão
Modo de preparo: Primeiro faça o recheio: cozinhe a batata com sal, escorra e passe pelo espremedor. Depois misture bem com o requeijão. Em seguida faça a massa: misture as gemas, a manteiga, o sal e a água. Bata bem.
Vá acrescentando a farinha, até que dê pra amassar. Amasse bastante com as mãos até que fique bem lisa e firme. Abra a massa com um rolo e corte em rodelas com um copo.
Coloque no meio de cada rodela um pouco de recheio, dobre em forma de pastel apertando as bordas com os dedos e vá colocando sobre um pano. Coloque para ferver meia panela de água com sal. Assim que estiver fervendo, vá jogando os pastéis. Quando a água ferver novamente e os pastéis subirem à tona, retire-os com o auxílio de uma escumadeira, regue com manteiga derretida e sirva com nata, ou com pedacinhos de bacon frito, ou com molho de carne, ou com cebola frita no azeite.
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